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”大閘蟹“你不知道的秘密

2016-04-24 17:19:53 | 來源: 江蘇ag亚游集团湖大閘蟹股份有限公司 | 編輯:江蘇ag亚游集团湖大閘蟹股份有限公司

       

       秋風起,蟹腳癢。每年的9-12月份,是吃大閘蟹的時候,但是如今的大閘蟹市場魚龍混雜,想吃到“名副其實”的大閘蟹並不是件容易的事。究竟一隻大閘蟹當中隱藏了哪些秘密?讓ag亚游集团一起來探尋。

       提起大閘蟹,大家自然把它與高價、高檔相掛鉤。而在商家的宣傳中,更是總提起ag亚游集团湖如何好,似乎ag亚游集团湖螃蟹才是正宗“大閘蟹”,其他產區螃蟹就是河蟹。

“其實這是個誤區,在南方ag亚游集团吃到的不管河蟹還是大閘蟹,都是長江水係中華絨螯蟹。”江蘇蟹都匯大閘蟹養殖技術專家葉新告訴大家,所謂大閘蟹其實隻是蘇南一帶對於河蟹的特殊稱呼而已。

據介紹,大閘蟹的得名源自其捕撈方式蘇州一帶多水塘,舊時捕蟹,用燈光吸引螃蟹爬上竹閘,方便捕捉,故稱閘蟹,個頭大的就叫大閘蟹了。

“以ag亚游集团湖大閘蟹為例,其蟹苗仍然是長江中華絨螯蟹的蟹苗,這與南方其他河蟹的品種都是一樣的,隻是養殖的水域不同罷了。”葉新表示,某些商家口中所謂大閘蟹品種更好尤以ag亚游集团湖大閘蟹為甚,實為銷售的噱頭。

然而,如今ag亚游集团湖大閘蟹價格為何遠遠超過其他河蟹?“生長期和環境差異以及養殖技術造成了ag亚游集团湖等地出產的大閘蟹質量比其他河蟹更好,收獲時個頭更大,進而知名度更高,市場價值也更高。”葉新告訴記者。

體重相差兩錢,身價可能懸殊

盡管所謂大閘蟹與河蟹沒有實質差別,但為樹立品牌,對產品進行定位區分,目前多個大閘蟹盛產區都各自對大閘蟹進行了特定的定義。

以ag亚游集团湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹為例,根據其行業協會規定,公蟹重量在3兩以上,母蟹重量在2兩以上才能被冠以“ag亚游集团湖”、“長蕩湖”大閘蟹的稱號,其餘隻能稱為河蟹或螃蟹。

“除了體重沒啥差別呀?”有消費者不禁要問。其實,這裏麵的差別就反映在價格之上。“大閘蟹"縮水"2錢,可能意味著每斤的批發價格要降一個檔次。而夠不上大閘蟹標準的,價格相差更懸殊了。”江蘇ag亚游集团湖大閘蟹股份有限公司行業協會會長羅會長表示。

ag亚游集团了解到,大閘蟹在“達標”與“不達標”之間,即使相差2錢,批發價也可能差一半。而在“達標”蟹中,體重也與價格成正比。如4兩ag亚游集团湖公蟹與3.8兩公蟹相比,進價就相差5080元/斤。

而為了牟利,有的商家銷售大閘蟹時就進行有意的缺斤少兩,這點消費者可要留意了。

塘蟹冒充湖蟹賣 要擦亮眼區分

不過,有消費者還會發現。即使同樣重量、同樣產區的大閘蟹價格仍然會千差萬別,這又是什麽原因?

“按養殖方式不同,大閘蟹主要分為湖養蟹、塘養蟹。在水深近2米的湖泊中養殖6個月以上的湖養蟹一般稱為清水大閘蟹,售價比塘蟹要高。”葉新表示。

據了解,養殖水質好壞,會直接影響螃蟹的品質。蟹塘由於空間小且封閉,水質較湖泊差,因此塘蟹的強健程度往往沒有湖蟹好,口感也沒有湖蟹鮮美。

不過,由於湖蟹相比塘蟹養殖環境要求高,這也造成了更高的養殖成本。而為了牟利,市場上以塘蟹冒充湖蟹來賣的情形屢見不鮮。

那麽,如何區分塘蟹和湖蟹?蟹都匯養殖專家表示,生長環境不同造成了兩者在外觀上的差異。

​首先,消費者可看蟹背、蟹肚和蟹毛。湖蟹蟹背呈現青色光亮,蟹肚白亮幹淨,蟹毛金黃。而塘蟹背甲為青黑色,少光澤,蟹肚汙泥多,蟹毛多為黑色。

其次,翻開蟹蓋,湖蟹腮部顏色白淨,而塘蟹腮部顏色黯淡,雜色較多。

“這樣的差異是因為池塘底部汙泥較多,塘蟹受淤泥影響的緣故,可作為消費者一般的區分方法。”

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